шоколад

Шоколад можно просто съесть — и это уже неплохо. Но если немного замедлиться, оказывается, что в одной плитке гораздо больше оттенков, чем кажется на первый взгляд. Рассказываем, как устроить небольшую дегустацию дома: при какой температуре пробовать шоколад, зачем сначала смотреть и нюхать плитку и почему вкус меняется от первого кусочка до послевкусия.

Белый шоколад часто называют «не настоящим шоколадом». В нём нет тёмной какао-массы, привычного коричневого цвета и характерной горчинки. Но означает ли это, что шоколадом он быть перестаёт? Разбираемся, из чего делают белый шоколад, какую роль в нём играет какао-масло и почему именно белая шоколадная основа так хорошо сочетается с северными ягодами.

Острый перец и шоколад на первый взгляд кажутся неожиданной парой. Но для культур, подаривших миру какао, такое сочетание вовсе не было странным. Чили веками использовали вместе с какао и другими продуктами, создавая напитки и блюда с пряным, глубоким и совсем не похожим на современный сладкий шоколад вкусом. Разбираемся, откуда взялась эта традиция и почему немного остроты так хорошо дополняет шоколад.

Он называется перцем, но настоящим перцем не является. Не столько обжигает, сколько покалывает и вызывает легкое онемение языка. Рассказываем, что такое сычуаньский перец, откуда он родом и в каком шоколаде мы его используем.

Кажется странным добавлять соль в шоколад. Но именно небольшая щепотка морской соли помогает сделать вкус глубже, ярче и выразительнее. Рассказываем, почему это сочетание давно стало классикой мировой гастрономии и какое место оно занимает в нашей северной коллекции.

Черника — одна из самых узнаваемых северных ягод. Но почему лесная черника настолько ароматнее садовой, где она растёт на Кольском полуострове и как её насыщенный вкус раскрывается в белом шоколаде? Рассказываем в новой истории Северной библиотеки.