На первый взгляд сочетание шоколада и соли кажется необычным. Мы привыкли считать шоколад сладким лакомством, а соль — обязательной частью совсем других блюд. Но профессиональные шоколатье и кондитеры давно знают простой секрет: небольшое количество соли не делает шоколад солёным. Наоборот, она помогает раскрыть его вкус.
Именно поэтому морская соль сегодня встречается в шоколаде по всему миру — от классических тёмных плиток до сложных авторских десертов.
Почему соль делает шоколад вкуснее?
Наш язык воспринимает несколько основных вкусов: сладкий, кислый, солёный, горький и умами. Они не существуют по отдельности — каждый влияет на восприятие остальных.
Небольшое количество соли помогает смягчить природную горечь какао-бобов и одновременно делает сладость более выразительной. Благодаря этому вкус кажется глубже и объёмнее, а аромат шоколада раскрывается постепенно.
Именно поэтому многие кондитеры сравнивают соль с хорошей приправой: её задача не привлечь внимание к себе, а подчеркнуть достоинства остальных ингредиентов.
Соль и шоколад — неожиданная классика
Сегодня шоколад с морской солью можно встретить у многих известных шоколатье. Особенно хорошо соль сочетается с тёмным шоколадом, карамелью, орехами и пряностями.
Причина проста: какао-бобы сами по себе обладают сложным вкусом с фруктовыми, древесными, ореховыми и иногда даже слегка цветочными оттенками. Щепотка соли помогает каждому из них проявиться немного ярче.
Именно поэтому многие дегустаторы советуют сначала дать шоколаду немного растаять во рту, а уже затем обращать внимание на то, как меняется вкус.
Морская соль и Север
Для жителей северных приморских регионов море всегда было источником жизни. Оно кормило людей, определяло их быт и характер местной кухни.
Хотя на Кольском полуострове соль исторически чаще привозили, чем добывали самостоятельно, морская тема всегда была неотъемлемой частью жизни поморов и жителей арктического побережья. Рыба, водоросли, морской воздух и солёные брызги Белого и Баренцева морей стали частью северного вкусового пейзажа.
Поэтому морская соль в нашей коллекции — это не просто гастрономический приём. Это ещё одна небольшая отсылка к северному морю, которое вдохновляет многие наши шоколады.
Морская соль в нашем шоколаде
Мы используем морскую соль в темного шоколаде «Глубина».
Она почти не ощущается отдельно, зато делает вкус более насыщенным и завершённым. Благодаря этому шоколад напоминает прогулку по северному побережью, где прохладный ветер приносит запах моря, водорослей и солёных волн.
Это один из самых необычных шоколадов нашей коллекции. Морская соль здесь не делает шоколад солёным — она лишь помогает раскрыть его вкус, подчёркивая нежность белого шоколада и характер ламинарии.
Иногда именно самый маленький ингредиент оказывается тем, который объединяет всю композицию.
В нашем ассортименте есть ещё один соленый шоколад. Невероятный горький шоколад «Поморский» с треской и перцем чили.
