Наряду с морошкой и можжевельником, ягель стал полноценным участником нашего белого шоколада «Тундра». В этой статье мы расскажем, что это за олений мох такой, где он растёт и какой на вкус.
Если вы когда-нибудь бывали в заполярной тундре, то наверняка обратили внимание на удивительное зрелище: бескрайние просторы сопок и каменистых плато покрыты мягким, объёмным ковром светлого, нежно-фарфорово-зеленого оттенка. Это ягель — знаменитый «олений мох», который на самом деле является не мхом, а сложным симбионтом, лишайником.
Для Кольского полуострова ягель — это не просто элемент пейзажа. Это главный символ выживания в Арктике, основа жизни северных оленей и удивительный природный организм.
Ягель (лат. Cladonia rangiferina, или кладония оленья) — это кустистый лишайник семейства кладониевых. То, что мы привыкли называть белым мхом, на самом деле представляет собой удивительный союз гриба и водоросли. Гриб формирует каркас и защищает растение от суровых внешних факторов, а микроскопическая водоросль внутри него вырабатывает питательные вещества с помощью фотосинтеза.
Растет ягель невероятно медленно — всего по несколько миллиметров в год. Ему не нужна плодородная почва: он довольствуется голыми камнями, песком и бедными кислыми грунтами тундры. Под толстым слоем зимнего снега ягель не погибает, а продолжает свою тихую жизнь, сохраняя мягкость и свежесть.
Для арктической экосистемы ягель имеет стратегическое значение. Долгой полярной зимой, когда вся остальная растительность скрыта под глубоким снежным покровом, именно ягель становится главным и незаменимым источником питания для северных оленей, способных отыскивать его подо льдом благодаря тончайшему обонянию.
Какой он на вкус и чем уникален?
В чистом виде ягель не едят как привычные нам лесные ягоды. Его вкус и текстура — это нечто совершенно особенное, утонченное и глубоко природное.
Ягель обладает деликатным, суховатым и слегка древесным ароматом с легкими землистыми нотками, напоминающими запах озона после грозы в хвойном лесу, утренней росы и прогретого солнцем мха.
Кроме того, ягель издревле славится своими природными свойствами. Благодаря высокому содержанию усниновой кислоты (мощного природного антибиотика, который лишайник вырабатывает для защиты от агрессивной среды), северные народы использовали его в народной медицине для заживления ран и поддержания сил.
Мы же в свою очередь находились на распутье: хотели добавить ягель в какой-то из своих продуктов и при этом не использовать его много, чтобы эта уникальная грибо-водоросль, которая растет на пару миллиметров в год, не пострадала от нас. В результате, мы не стали использовать ягель как основной компонент какого-то из наших шоколадов, мы насыпаем немного сушеного ягеля на плитку, добавляя вау-эффект и интересную хрустящую текстуру. Вкус ягеля у нас в шоколаде почувствовать не получится, как и ощутить его запах. Но вы, конечно, всегда можете отправиться в тундру и поесть немного ягеля там.
Где растёт ягель?
На Кольском полуострове ягель встречается повсеместно. Он покрывает сопки, образует живописные светлые поляны среди карликовых берез и соседствует с морошковыми болотами и кустами можжевельника.
Пройти по ковру из ягеля — это особое тактильное и визуальное удовольствие. Под ногами он пружинит, словно мягкий перистый матрас, а воздух вокруг него всегда кажется невероятно чистым и свежим. Сбор этого лишайника требует аккуратности и бережного отношения к хрупкой экосистеме тундры, ведь восстанавливаются эти покровы десятилетиями.
Почему мы выбрали именно ягель?
Мы создаём шоколад, вдохновлённый Севером. Нам важно передать не только вкус дикоросов, но и саму визуальную и тактильную эстетику Кольского края — те самые пейзажи, которые остаются в памяти навсегда.
Ягель подошел для этой задачи идеально. Его включение в рецептуру позволили нам ярче и объемнее воссоздать образ бескрайней тундры, где зелёно-белые ковры укрывают древние сопки. В шоколаде ягель работает как тонкий смысловой акцент, подчеркивая уникальность арктического региона.
В каком шоколаде «Медведицы» можно попробовать ягель?
Мы используем ягель в белом шоколаде с морошкой, ягелем и можжевельником «Тундра».
«Тундра» оставляет неизгладимый след в памяти каждого, кто её видел. Мягкий зелёный ковёр из ягеля укрывает сопки, морошковые болота теряются в зарослях можжевельника, а огромные валуны украшены узорами лишайников. Мы добавили в нежный белый шоколад масло можжевельника, ягель и сублимированную морошку. Почувствуйте себя на просторах тундры, вдохните её неповторимый аромат.
