Белый гриб давно считается настоящим символом русского леса. Его называют царём грибов за насыщенный вкус, выразительный аромат и редкость. Большинство привыкло видеть его в супах, соусах или жареным с картофелем, но гастрономический мир давно вышел за привычные рамки. Сегодня белый гриб используют даже в десертах, где он способен раскрыться совершенно с новой стороны.
Именно поэтому белый гриб появился и в нашей коллекции шоколада.
Почему белый гриб называют царём грибов?
Белый гриб (Boletus edulis) растёт в хвойных, смешанных и лиственных лесах почти по всей северной части Евразии. Особенно хорошо он чувствует себя в старых лесах, где деревья и грибница десятилетиями существуют в тесном союзе.
Название «белый» связано вовсе не с цветом шляпки. Если разрезать мякоть гриба, она остаётся светлой даже после сушки и приготовления. За это качество гриб и получил своё название, в отличие от многих других видов, которые быстро темнеют.
Белые грибы растут медленно, поэтому крупные экземпляры могут быть значительно старше, чем кажется на первый взгляд. Именно неторопливый рост позволяет им накапливать богатый, сложный аромат.
Белые грибы Кольского полуострова
Несмотря на суровый климат, белые грибы встречаются и на Кольском полуострове, хотя и в основном на его южной части. Здесь они появляются в конце лета и начале осени, когда северные леса ещё сохраняют тепло короткого арктического солнечного сезона.
Из-за прохладной погоды грибы растут медленнее, чем в средней полосе России. За это время они успевают накопить насыщенный лесной аромат с тонкими древесными и ореховыми оттенками. Именно такие природные особенности делают северные белые грибы особенно интересными для кулинарии.
После бережной сушки аромат становится ещё более глубоким: появляются лёгкие ноты жареного фундука, какао-бобов, сухих листьев и хвойного леса.
Какой вкус у белого гриба?
Белый гриб сложно описать одним словом. Он не обладает яркой кислотой или сладостью. Его вкус строится на сочетании мягкой ореховости, древесных оттенков и так называемого умами — глубокого, насыщенного вкуса, который делает блюда особенно выразительными.
Именно благодаря этому белый гриб прекрасно сочетается не только с мясом или овощами, но и с шоколадом.
Многие известные кондитеры используют сушёные белые грибы в десертах, потому что они усиливают аромат какао и делают вкус более многогранным.
Почему белый гриб оказался в шоколаде?
На первый взгляд такое сочетание кажется неожиданным. Но если попробовать, становится понятно, что белый гриб не спорит со вкусом шоколада, а лишь дополняет его.
На самой заре "Медведицы" мы уже экспериментировали с лесными грибами. Мы брали подосиновики и подберезовики, сушили их, перемалывали в порошок и добавляли в шоколад. Получалось вообще не вкусно, и мы эти эксперименты остановили. Много лет спустя мы ездили кататься на сноубордах в Хибины и на курорте Большой Вудъявр посетили ресторан "Плато". Именно там мы попробовали брауни с белыми грибами и поняли, что проводили испытания не с теми грибами. Вернувшись домой, мы запустили серию вкусовых экспериментов и в итоге получили новый шоколад.
Мы используем сублимированный белый гриб, измельчённый в мелкую пудру. Он не превращает шоколад в «грибное блюдо». Наоборот — появляются едва уловимые лесные оттенки, которые раскрываются постепенно и делают вкус более глубоким и необычным.
Белый гриб в нашем шоколаде
Белый гриб входит в состав нашего сезонного молочного шоколада «КĒССЬ», что в переводе с саамского языка означает ЛЕТО.
В этой плитке мы соединили нежнейший сливочный молочный шоколад и тот самый белый гриб. Получилось сочетание, которое напоминает прогулку по северному лесу в конце лета: воздух наполнен запахом хвои, прогретой древесины и грибов, но природа уже чувствует приближение затяжной зимы: некоторые деревья начинают примерять золотые наряды.
«КĒССЬ» — один из самых необычных шоколадов нашей коллекции. Именно такие сочетания вдохновляют нас искать новые вкусы Севера и превращать знакомые природные ингредиенты в шоколад, который способен удивить даже тех, кто давно считает себя искушённым любителем сладкого.
